「重ね煮」という調理方法をご存知だろうか？

『えっそれ、なーにー？ねぇ、重ね煮って、なーにー？！』

っていうひと、はいはい、今説明しますからね。
もうちょっと前のほうに来なさいね。

重ね煮というのは、その名のとおり、具材を順に重ねて煮るという調理法。

おれがこの調理法を知ったときは５～６年前だが、
当時ははまってしまい、毎日毎日作っていた。

そんくらい、うまいのだ。
しかも油も少量でヘルシー調理。

重ね煮をすると野菜それぞれが持っているそれぞれ違った力が、
お互いに影響しあい、うまみを引き出してくれるのだそうだ。

また、重ねる順番にも決まりがあり、
野菜には「陰」と「陽」があり、(マクロビを知っている人なら良くご存知だろう)
たとえば、根菜は下に向かって伸びる求心力で成長し、体を引きしめ暖める「陽性」。
葉菜は上に向かって伸びる遠心力で成長し、体をゆるめ冷やす「陰性」。
重ね煮の法則は、葉っぱを下に、根っこを上に重ねる。

これに火を加えることで、上に向かおうとする力と、下に下がろうとする力が働き、
それがお互いに影響し合って、素材の持つ本来の甘味やうまみを
引き出すことができるのだそうだ。


ふーつかれた。

なんか長くなっちゃったけど、とにかくこの法則にしたがって
やれば良いわけだ。


きょうはこの重ね煮を応用した絶品簡単カレーの紹介。

(2～3皿分)

・トマト缶(ダイス)　1缶(400g)　※あればフレッシュでも
・玉ねぎ　1個　
・カブ　120gくらい　
・かぼちゃ　120gくらい
・キャベツ　150gくらい
・しめじ　150gくらい
・オートミール　大3～4
・塩　小1
☆にんにく(みじん切り)　1片
☆しょうが(みじん切り)　1カケ
☆油　大1/2　※オリーブ油やごま油がおすすめ
・ローリエ(半分にちぎる)　2枚
★カレー粉　大1＋1/2
★醤油　大1/2
★メープルシロップ　大1
・豆乳　1/4カップ
・好みの油(仕上げ)　大1　※オリーブ油やごま油がおすすめ

①野菜、きのこはすべて同じ大きさに切る(1～2cm角)。

②蓋の重い鍋に、☆を入れて弱火で香りが出るまで軽く炒める。
香りがたったら一旦火を止める

③シメジ(きのこ類)を上にしきつめる

②トマト缶(果菜)を入れる

③キャベツ(葉菜)をしきつめる

④かぼちゃ(イモ類)をしきつめる

⑤カブ(根菜)をしきつめる

⑥玉ねぎ(根菜)をしきつめる

⑦オートミール(穀類)を全体にかける

⑧ローリエを差し込み、最後に塩をふる。
軽く手で押さえ、「おいしくなーれ」と気をこめる(ビタミン愛をこめる)

⑨超とろ火で火をつけ、じっくり約20分ほど煮る。

⑩香りが出てきたら蓋を開け、★を入れ全体によくかき混ぜる。
さらに10分ほど煮る(焦げやすいので、時々混ぜる)

⑪汁気がなくなってきたら豆乳をいれ火を止め、仕上に油を入れる

⑫皿にご飯を盛り、カレーをかける

必死に肉を食べたいアピールするチャースケのために
ヤツには「揚げないとんかつ」を添えてやった。
少量の油で炒めたパン粉をまぶしつけて焼いただけ。
ヘルシー！


これは、こんなに簡単でシンプルなのに、手間をかけたカレーに
負けず劣らずうまし！
重ね煮のパワーにびっくりされる。
材料は、それぞれアレンジしていろいろ試してね。
ただ、おれも何度か試した結果、根菜で「大根」はこのカレーには合わない気がする。
だからカブがおススメ！
イモ類も、かぼちゃがかれーには良い相性。

よって、このカレーで欠かせないのは「玉ねぎ、カブ、かぼちゃ」といった
ところだろうか。
まぁ、でも好みだし、そのときの野菜のおいしさでもかなり味わいが
変わってくると思うので、なんともいえないが。

⑧で「手で軽く押さえておいしくなーれー」というのに、

『ミットゥンさん、ちょっと、頭おかしい…
…ちょっとブログ見るの控えようっと。』

とか言わないでね。
ちゃんと本に書いてある、立派な工程なのだ！おれは頭おかしく無い。
(しかも『ビタミン愛』をこめるとかいてある)
でもおれもちゃんとビタミン愛を込めている。

この重ね煮は、今回カレーなので1番下ににんにくとショウガを
油で炒めたが、ほんとうはまず、鍋底に塩を振って、きのこ→果菜→・・・と
重ねていくので、油はなくてもいい。

つまみにも…いい！


カレー粉を入れないで重ね煮したものを、コロッケにしたり
スープにしたり・・・
いろいろ使える、万能具材！

興味のある人はぜひ本を読んでみてね　


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