上手な温泉卵のつくりかた : ベジタリアンミットゥンと肉食チャースケ

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上手な温泉卵のつくりかた

以前「ポーチドエッグ」の作り方をのせたとき、

卵部員から「部長、今度は温泉卵も！」との声が殺到(でもないが)した。

温泉卵・・・確かに、あれはこの部長でさえ苦戦した。

昔は、よく「簡単にできる」の作り方通にやっても
うまくいかないことが多かった。

なぜだっ

もっとあの、殻を割った時に「トゥルン」って白身が出る感じ・・・

家でも出来ないものか

日々研究は続いた

卵は、白身は７０度くらいで固まり始めて８０度で完全に固まるのに対して、
黄身の方は、７０度までに完全に固る性質を持っている。

なので、「温玉にしようとしてゆで卵にナッチャッタ」ってひとは、
きっと湯の温度が高すぎたんだね。

これを頭に入れてうまくやれば、きっと上手に温泉卵を作れる！

つまり、卵を60～70℃のお湯に入れて、温度を持続させておけば
いいのだ。

68度くらいで30分くらい温度継続できるような環境があれば本当は一番いい。
炊飯ジャーとか、魔法瓶とかね。

でもうちには無いので、土鍋で作る方法を紹介するよ。

(1人前)

・卵　1個
・水　500ml

・水　250ml

①卵は常温になるように、1時間くらい冷蔵庫から出してしっかり置いておく

②土鍋などの保温のよい鍋に、卵が少し頭を出すぐらいの水を沸騰させる
(うちはミニ土鍋なので、今回500ml入れました。こんな小さい土鍋は持っている人は
少ないと思うので、単純に水の量を倍量にするか、
手持ちの鍋によってかえてね。水は必ず量ること)

③土鍋の水を火にかけて沸騰させる。沸騰してきたら、
火を止めて、水(常温)を先ほどの半量(今回うちは250ml)入れて混ぜ、少し温度を下げる

この時の温度でだいたい75度くらいになりました

④卵をお玉などにのせて静かに入れる

⑤すぐに蓋をして、そのまま16分置く

⑥ボウルに氷水を張って用意しておく。
16分たったらすぐに取り出し、氷水を張ったボウルに入れて20分ほど
置いておく

いろいろ試した結果、うちではこれが一番定番の作り方。

蓋を開けた時点で、温度は62度くらいに下がっていた。

良い感じの仕上がり

「温泉卵」というには、少し黄身が半熟過ぎるかもしれないが
絶妙なかたさだと思う

14分でやってみたら、まだ柔らかすぎた。

また、卵を入れるときの温度が80度以上だとうまくいかない。
これは写真がないが、白身が固まっていた。(黄身は良い感じだったが)

温度計でいちいち測るのも面倒なので、沸騰してから半量の水を入れれば
80度弱に下がるので覚えておこう。

ただこれは「土鍋」を使った実験なので、ほかのあまり保温の無い鍋とかだと
また変わってくるかも。

保温ジャーがある人は、
生卵が浸るくらいまで水を入れ、保温にし、
そのまま４０分くらい経ったら卵を取り出し、氷水に浸して殻をむく

「ヨーグルトメーカー」も、同じ手で出来そう。

どれも共通して大事なのは、最後にしっかり冷やすこと！
これできれいに殻から白身がはがれるよ。

温泉卵を上手に作れるように、自分の手持ちの道具の性質を
把握して作ってみてね！！

昨日の夜も大きな揺れがあった。

ほんとに、ちょっとゆれただけでも「びくっ」となるのに

震度８とかきたら　もうどうなるんだろう。

でも、じっさい大きいのが来てもアタフタして何も出来ない気がする。

とりあえず、そのまま逃げれるように昨日から
靴下を履いて寝ることにした・・・。(なんじゃそりゃ)

今、こんな暗い日本で、元気を出してもらえるように　
変わらず更新はしていきたいですが

いろんな思いの方もいると思うので、気を悪くしたらすみません。

でも「そんなことないよ！」ってひとは変わらず遊びに来てね！