おれ自身はめったに肉は食わない。
(このブログで登場する肉料理はほぼすべてチャースケ用の飯である。)
以前は肉、魚はおろか卵・乳製品も取らない(今じゃシンジラれん！)時期もあったが
今は純粋に「食べたいものを食べる」という考えで過ごしている。
だから大好きなチーズも卵も食べるし
わざわざ肉をとろう、とは思わないのだ。
だからといって肉食の人を批判するわけではなく
好きなものを欲するものを食べれば良いのだと思う。
つまりおれは、自分が食べなくともチャースケが喜ぶならと
肉料理も作るようになったのだ。
その記録がこのブログである。
(半分は酒のツマミだけど・・・)
しかし、そんなおれも衝撃だったのが
大晦日ににお隣のサトシ君ちでご馳走になった豚足だ。
これまで、おれにとって豚足は
肉の中でも最強に苦手な類だったのだが
このとき食べた豚足は全くといって別物だった。
そんなに量は食べれなかったものの、とても感動したのであった。
先日モクモクマルシェに
新鮮な豚足が売っていて、あの大晦日の豚足を思い出した。
モクモクマルシェの肉・魚はほんとにおいしいので
ここの豚足ならもしかしてあの味が再現できるのでは・・と思った。
「よしっ煮てみるか！」
おれが自ら「肉を煮る」といったのがとても意外だったチャースケは
興奮して
「チャー！(ついでにこれも！)」と、目を輝かせ、
豚ばらブロック肉を持ってすごい勢いで走ってきた。
「え？ついでって何・・？」
どちらかというと、大きさ的に豚バラのがメインになってますけど・・・
今日はチャースケ夢のメニュー。
まさかの角煮＆豚足煮込み！
黒酢でやわらかく、さっぱりと仕上るよ！
(つくりやすい量)
・豚バラブロック肉 550ｇ
・豚足 1本(450g)
★しょうが(スライス) 2～3片
★白ネギ(青い部分) 2本分
・水：酒 1：1の割合で合わせたもの
☆酒 2/3カップ
☆水 2/3カップ
☆醤油 1/2カップ
☆黒酢 大5
☆きび砂糖 大4
・卵(水から7分茹でて半熟卵にしておく) 2～3個
・白髪ネギ、パクチーなど 適量
①活力鍋に豚ばら肉(大きい場合は半分に切る)、豚足、★を入れて
水と酒を1：1で合わせたものを肉が浸るくらいまで入れる。
強火で加熱すし、沸とうしてオモリが振れはじめたら、
弱火にして20分加熱。火を止めて余熱調理する
(時間は手持ちの圧力鍋によって違うので調節を。)
自然にピンが下がったら蓋を開け、ネギとしょうがは捨てる。
ゆで水につけたまま、30分以上置く。
②煮込み用鍋に★をいれて中火にかける。煮立ったら
下茹でされた豚肉、豚足をいれる。
※下茹での茹で汁はここでは使わないが、
別でとっておいて他でスープなどに利用すると良い。冷蔵庫で冷やすと
表面に脂が浮いて固まるので、それを取り除いて
スープやダシ等の料理に使う。
アクを取りながら煮る。
③蓋はしなくていいので、煮汁が1/3位になるまで煮詰める。
④卵は水から7分茹で、しっかり氷水で冷やして殻を剥く。
(かなり柔らかめの半熟なのでつぶさないように丁寧に殻をむく。
もう少し固めがお好みなら水から9～10分)
粗熱が取れた③に卵をいれ、時々卵の上下を返しながら
半日～1日置いておく。
※時間がなければすぐ食べてもOK
食べる直前に再び温め、
食べやすい幅に切り、白髪ネギ・パクチーなどを添えてかんせい！
トロトロに煮えた豚肉・・・
黒酢はへんな酸味もなく、さっぱりと甘く仕上がる。
そしてもっとすごいトロトロ・・というより、プルプル？
こちらは細ネギをちらし、辛子をそえて！
うーん、プルプルというより、もはやブリンブリン？
大晦日に食べたお隣のサトシ君ちの豚足まではいかないものの、
なかなかの出来ではないか？
チャースケ、角煮と豚足を交互に一心不乱に食らいつく・・・。(夢のようだね)
さすがに放っておくと、角煮も1本完食しかねない勢いだったので半分は隠しておき、
翌日の昼飯にしてやった。
そして、やさしいおれは
角煮に合わせて花巻も作ってやった。
蒸したての花巻はフワフワで、角煮の濃厚なタレとよく合う。
チャースケ、調子にのって花巻も8個完食・・・
やっぱり太らせているのはおれのせいだろうか・・・・
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