自家製ウスターソース
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家にある調味料で、作れるものはけっこう手作りしてきたが
ウスターソースはつくっていなかった。

何故かと言うと、単にチャースケが「ブルドック」のソースが大好きだからである。

おれ自身はそんなにウスターソースは使わないので
料理に使うのはリーペリンのものをたまに使用するくらいで
事足りていたからだ。

たしかに、リーペリンのソースは複雑な味がし過ぎて
コロッケやカツなどにかけても旨くない。

コロッケなどにはやはりブルドックのような
懐かしいようなソースが合うのである。

というわけで、我が家の冷蔵庫にはブルドックとリーペリンがあったのだが・・・


先日、コメントで「ミットゥンさんはソースも手作りですか?」と聞かれ

『ウッ・・・』となったのだ。

そう、やっぱり市販のソースは気が引ける気持ちがどっかにあった。


「そうだよな、ミットゥンさんがブルドックとリーペリン使ってちゃだめだよな」
と思い、

ようやくウスターソースを作る決心がついた。

さっそく色々調べると、けっこう色んなレシピがある。

ドロドロタイプや、さらっとしたタイプ、
スパイス多様するのや、フルーツを結構いれたりするひとも・・・

おもしろそー!

こういう作業は大好きである。

色々研究(?)を重ねた結果、このサイトを主に参考にさせていただき、
ちょいとアレンジを加えてみた。

目指すはブルドックとリーペリンの良いとこ取りソースである。


作っている最中は、まさに屋台の焼きそば屋の香りが
部屋中に充満!
チャースケ、焼きそばを作ってくれてるのかと思い大暴れ!

(つくりやすい量)
★りんご(みじん切り) 1個
★玉ねぎ(みじん切り) 1個
★にんじん(みじん切り) 1本
★セロリ(みじん切り) 1本
★にんにく(みじん切り) 3片
★しょうが(みじん切り) 2片
★トマト缶 1缶(400g)
★干ししいたけ 5~6枚
★昆布 20cm×3cmくらいのもの
★ドライデーツ(種を除き適当な大きさに切る) 7~8個
★水 2リットル

☆ローリエ(半分にちぎる) 3枚
☆赤唐辛子 4本
☆シナモンスティック 3本
☆黒胡椒(粒) 大1強
☆白胡椒(挽いたもの) 大1/2
☆ナツメグ(パウダー) 大1
☆クローブ(パウダー) 大1/2
☆ドライタイム 大1
☆ドライセージ 大1
☆フェンネル 大1/2 ※無くてもOK

◎醤油 200ml
◎きび砂糖 150g
◎塩 85g
◎はちみつ 大2
・米酢 150ml


①野菜類は面倒なので、すべてフープロで粗みじん切りに。
(もちろん、包丁でやってもいいので薄切りでもOK)
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②鍋に★をいれ、沸騰したら弱火にし、約2時間煮込む。
アクがけっこう出るので、途中なんどかアクを取りながらじっくり煮る。

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②全体の分量が2/3程度になったら、☆を加えてさらに1時間ほど煮込む。


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③火を止め、粗熱をとるまで冷ましたらミキサーにかけてペーストにする。
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④ざるにあけ、そのまま漉す。時間がかかるのでそのまま半日ほど放置。
(目の細かいざるでやれば、さらし布などは不要です。)
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⑤漉した汁を鍋に入れ、◎を入れて10分煮る。
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⑥米酢をいれ、さらに5分ほど煮たらそのまま冷まし、容器に移してかんせい!
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あんなに具材を使ったのに、これだけ!
貴重な手作りウスターソースだ。
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さて、肝心のお味は・・・・


う、うまい!

スパイスが効いてて、市販のものにはない複雑な味わい。
漉した汁だけなので、かなりさらさらしたソースだ。
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作りたては、かなりスパイスの角がたっていたが
2週間もするとまろみが出ておいしくなってきた。


ただ、ブルドックソースをこよなく愛するチャースケは
こういったサラサラタイプは余り好きじゃないらしい。

たしかに、さらさら過ぎてつい使いすぎてしまう。

というわけで水溶き片栗粉でゆるーくとろみをつけてみた。
うん、こっちのほうが使いやすい。

片栗粉の量はお好みで、様子を見ながら少しずついれてとろみをつけよう。



漉したあとに残った野菜カスは、このサイトにあったとおり
フライパンで煮詰めてカレー粉やクミンなどのスパイスをいれて
練り上げ、カレールーにした。
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これをちょっと、いつものカレーに入れるだけで
旨いと言う。
そりゃ、こんだけ旨みの素材がつまってるから当たり前かもね。

というわけで、カレー。
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・・・これが、本当にうまい!!!!
この日は、南瓜のカレー。
ほんとにこのルーを入れるだけで、いつもよりさらに美味しい!
このカレールーも絶対作るべし。



次は、マンゴーとかバナナもいれて作ってみようかな~


★★★★★★★★★★★★★《おしらせ》★★★★★★★★★★★★★★★★★
エキサイトさんで記事をかかせてもらっています。

毎日便秘でなやんでるそこのあなた

便秘にはコーラック!

・・じゃなくて、食物繊維をとりましょう。
ということで、今日は食物繊維たっぷりごぼうを使ったレシピ!

是非見てチョ~↓

便秘にサヨナラ! ごぼうとクレソンのビューティサラダ

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★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★













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どっから出したの?そのハッピ・・・

とおもったら


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by mittun-chasuke | 2012-11-13 12:47 | 料理(副菜、その他)
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ベジタリアンのミットゥンと肉食チャースケのご飯日記
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