家にある調味料で、作れるものはけっこう手作りしてきたが
ウスターソースはつくっていなかった。

何故かと言うと、単にチャースケが「ブルドック」のソースが大好きだからである。

おれ自身はそんなにウスターソースは使わないので
料理に使うのはリーペリンのものをたまに使用するくらいで
事足りていたからだ。

たしかに、リーペリンのソースは複雑な味がし過ぎて
コロッケやカツなどにかけても旨くない。

コロッケなどにはやはりブルドックのような
懐かしいようなソースが合うのである。

というわけで、我が家の冷蔵庫にはブルドックとリーペリンがあったのだが・・・


先日、コメントで「ミットゥンさんはソースも手作りですか？」と聞かれ

『ウッ・・・』となったのだ。

そう、やっぱり市販のソースは気が引ける気持ちがどっかにあった。


「そうだよな、ミットゥンさんがブルドックとリーペリン使ってちゃだめだよな」
と思い、

ようやくウスターソースを作る決心がついた。

さっそく色々調べると、けっこう色んなレシピがある。

ドロドロタイプや、さらっとしたタイプ、
スパイス多様するのや、フルーツを結構いれたりするひとも・・・

おもしろそー！

こういう作業は大好きである。

色々研究(？)を重ねた結果、このサイトを主に参考にさせていただき、
ちょいとアレンジを加えてみた。

目指すはブルドックとリーペリンの良いとこ取りソースである。


作っている最中は、まさに屋台の焼きそば屋の香りが
部屋中に充満！
チャースケ、焼きそばを作ってくれてるのかと思い大暴れ！

(つくりやすい量)
★りんご（みじん切り）　1個
★玉ねぎ（みじん切り）　1個
★にんじん（みじん切り）　1本
★セロリ（みじん切り）　1本
★にんにく（みじん切り）　3片
★しょうが（みじん切り）　2片
★トマト缶　1缶（400g）
★干ししいたけ　5～6枚
★昆布　20cm×3cmくらいのもの
★ドライデーツ（種を除き適当な大きさに切る）　7～8個
★水　2リットル

☆ローリエ（半分にちぎる）　3枚
☆赤唐辛子　4本
☆シナモンスティック　3本
☆黒胡椒（粒）　大1強
☆白胡椒（挽いたもの）　大1/2
☆ナツメグ（パウダー）　大1
☆クローブ（パウダー）　大1/2
☆ドライタイム　大1
☆ドライセージ　大1
☆フェンネル　大1/2　※無くてもOK

◎醤油　200ml
◎きび砂糖　150g
◎塩　85g
◎はちみつ　大2
・米酢　150ml


①野菜類は面倒なので、すべてフープロで粗みじん切りに。
(もちろん、包丁でやってもいいので薄切りでもOK)


②鍋に★をいれ、沸騰したら弱火にし、約2時間煮込む。
アクがけっこう出るので、途中なんどかアクを取りながらじっくり煮る。


②全体の分量が2/3程度になったら、☆を加えてさらに１時間ほど煮込む。




③火を止め、粗熱をとるまで冷ましたらミキサーにかけてペーストにする。

④ざるにあけ、そのまま漉す。時間がかかるのでそのまま半日ほど放置。
（目の細かいざるでやれば、さらし布などは不要です。）

⑤漉した汁を鍋に入れ、◎を入れて10分煮る。


⑥米酢をいれ、さらに5分ほど煮たらそのまま冷まし、容器に移してかんせい！


あんなに具材を使ったのに、これだけ！
貴重な手作りウスターソースだ。

さて、肝心のお味は・・・・


う、うまい！

スパイスが効いてて、市販のものにはない複雑な味わい。
漉した汁だけなので、かなりさらさらしたソースだ。


作りたては、かなりスパイスの角がたっていたが
2週間もするとまろみが出ておいしくなってきた。


ただ、ブルドックソースをこよなく愛するチャースケは
こういったサラサラタイプは余り好きじゃないらしい。

たしかに、さらさら過ぎてつい使いすぎてしまう。

というわけで水溶き片栗粉でゆるーくとろみをつけてみた。
うん、こっちのほうが使いやすい。

片栗粉の量はお好みで、様子を見ながら少しずついれてとろみをつけよう。



漉したあとに残った野菜カスは、このサイトにあったとおり
フライパンで煮詰めてカレー粉やクミンなどのスパイスをいれて
練り上げ、カレールーにした。


これをちょっと、いつものカレーに入れるだけで
旨いと言う。
そりゃ、こんだけ旨みの素材がつまってるから当たり前かもね。

というわけで、カレー。


・・・これが、本当にうまい！！！！
この日は、南瓜のカレー。
ほんとにこのルーを入れるだけで、いつもよりさらに美味しい！
このカレールーも絶対作るべし。



次は、マンゴーとかバナナもいれて作ってみようかな~


★★★★★★★★★★★★★《おしらせ》★★★★★★★★★★★★★★★★★
エキサイトさんで記事をかかせてもらっています。

毎日便秘でなやんでるそこのあなた

便秘にはコーラック！

・・じゃなくて、食物繊維をとりましょう。
ということで、今日は食物繊維たっぷりごぼうを使ったレシピ！

是非見てチョ～↓

『便秘にサヨナラ！ ごぼうとクレソンのビューティサラダ』





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どっから出したの？そのハッピ・・・

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