最近、このカワハギのタルタルにトリコになっている。

これ、何かと言うと、

そう　あの時カルナヴァルで食べたカワハギのタルタル。

あれ以来、あの味が忘れられなく
自分でカワハギを買って試そうと、さっそく刺身用のカワハギを求めて彷徨った。


カワハギ、よく売ってるけど
刺身用のものはこの辺りではあまり売っていない。

唯一、モクモクデパートで発見したのだが
「足元見てます価格」である。

モクモクデパート、タコの時でも言ったとおり
鮮魚はジュウジツしている。

でも、ぜんぶ
「足元見てます価格」である。


この日、すごい大きいカワハギが入荷していた。

『100g450円』と書いてある。

ここで、『1尾450円』と勘違いするバカは、まさに足元を見られている。（おれです）

ミ：「このカワハギください！この！いちばんおっきいの！」

店：「あいよっ　え~と、350gだから・・・1575円ですね！」

ミ：「えっ・・・　グラム・・・」

一瞬、耳を疑った！

頭の中は金属バットで殴られ、鼻血を出して倒れているおれがいる。

しかしいまさら後にはひけず、なんとか気丈に振舞いながら
お金を払うかわいそうなミットゥン。


帰り道、
ミ：「せんごひゃくえん・・・カワハギが・・1匹で・・ハハ・・・」
と、ひとりでブツブツ言いながら家路につく

笑うしかない足元価格


気を取り直して、シェフに教えてもらった食材を
家にあるものでアレンジしながら
レッツクック！

（約2人前）
・カワハギ（刺身用の新鮮なもの）　大1尾（正味90～100g）

・カワハギの肝　40g

☆粒マスタード　小2
☆フレンチマスタード　小1
☆バルサミコ酢　小1/2　
☆アンチョビ　2切れ（約9g）
☆タバスコ　小1/4
☆にんにく　1片

・甘酢ラッキョウ（みじん切り）　5個

・あさつき（小口切り）　適量
・ピンクペッパー（粒）　4～5粒　※無くてもOK

①カワハギは捌いて身を3枚おろしにする。
（これで正味95gでした。）
1cm角切りにする。



②肝は丁寧に洗い、水気をしっかりふき取る。
（この大きさで約40g）


③フープロに肝と☆をいれ、ペーストにする。



④ボウルに③をいれ、ラッキョウと①の身を入れて良く和える。



⑥器の上にセルクルに置き④をいれ、ゆっくりとセルクルを抜く。



⑦仕上げにピンクペッパー、あさつきをちらして完成！



わ～い


カワハギに、わざわざフレンチマスタードも買って(うちは粒しかないから)
材料費1800円。
カルナヴァルで食うより高いやんか。泣



だいたいカワハギが高すぎんよ。
煮付け用はさらに一回り大きいサイズで、1尾580円なのにさ。


でもでもこれが！

一口食べればそんなことどうでもなるくらいにふっとんだ！


これこれ、この味！（たしか）

ちょっと違うけど、遠くない！

うまい！うますぎる！！


あ～カワハギの価値は、ほとんどこの肝にあるんだろうな。

もちろん身もおいしいけど、
この値段でこれっぽっちの白身なら、真鯛やひらめのほうがずっと安い。
でも真鯛もひらめも、こんなおいしい肝を持っていない。
肝こそ、カワハギの醍醐味だ。

今まで、カワハギと言えば肝醤油和えが一番の食べ方だと思っていた。
それを覆されたこの1品。

ちょっと高いけど、刺身用のカワハギを探して試す価値は絶対あり。

冬場の、肝があるこの時期しか食べられない貴重な1品！


あと、できればバルサミコはおいしいものを。
このバルサミコなら、十分なほど甘みも濃度もあるが、
サラサラした安いバルサミコを使う場合は、フライパンで熱して
少しとろみがつくくらい煮詰めたものを使おう。


なるべく大きいカワハギを買おう。
（というか、ポイントは大きい肝だ）




じつは、これにはまりすぎて
4週連続で1500円のカワハギ、買いに行ってます・・・。

ハハハ・・・






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