12月も残すところあと10日。
本当に1年と言うのはあっというまだ。

クリスマスが終わると、一気に今年の終わりムードが漂う。

つまり、25日以降はいきなり季節が変わったような感覚に陥る。

12月と言うのは変わった季節だなぁ～と毎年思うのだ。


さて、そんな来るクリスマス。
おれはここ何年も、クリスマスケーキと言うのを食べていない。


子供の頃は、ケーキ屋でカットケーキを何種類か買ってきてもらい、
みんなで取り合いながら食べた記憶がある。

そんな中で、いつも選んでいたのがモンブラン。

モンブランしか食べなかった。

あの、ウ○コみたいにぐるぐる絞られたビジュアルを見ると
興奮したなぁ。（変態みたい）


今日は、クリスマスにぴったりのケーキのレシピ。

今回はクリームだけじゃなくておいしいしっとりふんわり生地で
絶品モンブラン風ロールに仕上げるよっ


(1本分)27cm×27cm天板1枚分
☆卵黄　Mサイズ4個
☆和三盆糖　12g
・はちみつ（人肌にあたためる）　25g
・薄力粉（2回ふるう）　55g

・卵白　Mサイズ3個
・きび砂糖　50g

◎バター　15g
◎牛乳　25g

★生クリーム　200ml
★和三盆糖　大1強

・栗の渋皮煮（フープロでペーストにする）　7～8個　※市販のマロンクリームでも可　
　

①☆を泡立てる。
人肌にあたためたはちみつをいれ、白っぽくなるまで混ぜる。



②別のボウルで卵白をあわ立てる。2～3回に分けてきび砂糖を入れながら
しっかり泡立てる。
ボウルをひっくり返しても落ちないくらいに泡立てたら、最後はキメを細かくするように
低速で1分ほど泡立てる。


③①にメレンゲを半量入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。



④ふるった薄力粉を入れ、泡を潰さないように底から大きく混ぜる。


⑤残りのメレンゲを加え、同様に泡を潰さないように
底から大きく混ぜる。



⑥◎を沸騰直前まであたため、⑤にいれて混ぜる。



⑦オーブンシートを敷いた天板に⑥をいれ、表面を均等にならす。
※スケッパーなどを使う



⑧180度に予熱したオーブンで13分焼く。
焼きあがったら15cmくらいの高さから落し、ショックをあたえる。

粗熱が取れたらオーブンシートを敷いた上にひっくり返してのせ、
丁寧に上側のオーブンシートをはがす。


⑨生地が冷めたら、7～8分立てに泡立てた★を表面に塗る。
手前のほうに空白をつくり、手前側は生クリームは多めに、向こう側にむかって
薄く塗るようにする。
栗の渋皮煮はフープロでペースト状にし、中心からやや手前くらいのところに搾り出す。


手前から巻いていく。オーブンシートに包んだ状態で固定して、
冷蔵庫で半日～1晩ほど置いて休ませる。




⑩温めた包丁で切って両端を切って完成！



中に入れる栗は、ペーストではなく粗みじん切りにした渋皮煮でもOK。
もちろん、甘露煮でも大丈夫！


ふんわり、しっとりした生地は口に入れた瞬間とろける！


この生地の作り方はパティスリーコヤマさんの本のレシピ。（ちょっと分量は変えているけど）
何度かこれで作っているが、これが一番おいしく出来る。



濃い目にいれたお茶やコーヒーと！

そして、このロールケーキの上に、
渋皮煮をペーストにしたもの（市販のマロンペーストでもＯＫ）と、
泡立てた生クリームを3：1くらいの割合で混ぜたものを
搾り出せば、
クリスマス用のモンブランロールの完成！

※渋皮煮のペーストは、皮が残るとうまく絞れないので、裏ごししてから
生クリームと混ぜ合わせて絞り袋に入れよう


仕上げに和三盆糖（無ければ粉糖でも）を茶漉しなどでふりかけて
やれば、多少汚くてもなんとか見栄えよく仕上がる。




なんのケーキでもいえることだが、美味しく作るためには
材料にも気を使うべし。

とくに生クリームは、最近は変なニセモノ生クリームが氾濫している。
ちゃんとした、純な動物性の生クリームを選ぶようにしよう。
安いからと言って適当なものを選ぶと、生クリームが嫌いになってしまう。
（おれもそうだった）
最近は「脂肪分○○％カット」とか書いてあって、一見ヘルシーそうにみえるが
その実態は植物性油脂を添加物でクリーム状に仕上げた物ばかり。

そんなに脂肪分が気になるなら、そもそも生クリームなど使うべきではない。

たまに食べる生クリームくらい、ちゃんとしたものを使うべき。
ちゃんと原材料を見て、へんなものが入っていないか確認して
純乳脂肪のものをつかうこと！これぜったい！



今年のクリスマスケーキに、ぜひみなさんもお試しを！







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