果物は何でも好きだが、中でも柿はダントツに好きだ。

今年、どれだけ柿を食べただろうか？

間違いなく，モクモク村内では一番柿を食べてる自信ある。
(さすがに日本一という自信はナイ)

9月頃から毎日2個は食べており、
店で柿を見ると、家にイッパイあるのに買ってしまう癖までついてしまった。

在庫が無いと不安なのである。

そんな柿、食べごろにはかなりポイントがある。

おれのベストの食べごろは『硬くも無く、柔らかくも無く』である。
この絶妙なタイミングを見計らうのが
非常に難しい。
そして、柿の人生(？)で、その柔らかさのタイミング時期は非常に短い。
『昨日は丁度いい硬さだったのに』というやつも、翌日には柔らかくなりすぎている
こともザラである。

柔らかくなってしまった柿・・昔は好きだったが、
最近苦手である。
やっぱり、柿はあの食感も大事なのだ。

でもアンポ柿は別！

ねっとりとろける味わいのアンポ柿は、
高級品だがついつい買ってしまうのだ。


さすがに、こんなに柿好きなおれもアンポ柿を作ったことは無かった。

アンポ柿といえば、茅葺き屋根の下で干す田舎の冬の光景。

こんな街中のベランダで、干し柿をつくっているやつなんて
見たことない。

しかし、先日近所のスーパーに「渋柿」が売っていた。

「干し柿用にどうぞ！」とでっかく書かれており

ご丁寧に作り方も書いてある。

すごい！すごいでかい渋柿！渋柿が売っている！

・・・さぞかしねっとり大きいアンポ柿が作れそうだ。


つ、つくっちゃうか？


ベランダで？

でも今家に柿20個くらいあるのに？



でも鳩やカラスに狙われないだろうか？


チャースケがカラスに半分食われた柿を無理やり食って、
変なバイ菌が体内に入ってノロウィルスになって死なないだろうか？


あらぬ考えがぐるぐる頭の中を駆け巡り

渋柿売り場の目の前で石の様に10分ほど硬直し
脳みそがアンポ柿作りの事でパンクしそうになった。


えーい！かってまえ！


なんだか、禁断の扉を開けるような気持ちで
思い切って渋柿を購入



一生懸命考えた結果、ゴミ箱を左右において低めの位置に
物干し竿で棒を渡し掛け、前に網戸を立てかけて干すことにした。


な、なんという、無様な光景！

憧れの、「茅葺き屋根の下で干す冬の光景」とは程遠い。


いいんだ、2週間後にはおいしいアンポ柿ができるはず・・・

ということでレッツアンポ柿！


《あんぽ柿のつくりかた》

①あんぽ柿には渋柿を使います。



まず渋柿の皮を剥く。ヘタのところは切り落とさず。



②ヘタのところをビニール紐で結び、2つで1つセットにする。
※紐はなんでもいいが、ビニール紐がカビにくいそうだ



③沸騰しているお湯の中で7～8秒ほどつけて熱湯消毒する。

棒にぶら下げ、2週間干す。
1週間たったら、手で揉んであげると甘くなる。




これが1週間目
まだ中心は硬いが、外が少し柔らかくなっている。
やさしくモミモミ



2週間目。
黒ずんできた。揉むと、かなり柔らかくなっている。


さっそくかぶりつくと、

なかはトローリした、あまーいあんぽ柿になっている！
こんなおいしいあんぽ柿、食ったことねぇ！


まだ中心部は熟した柿に近い感じだったので、
さらに1週間干すとちょうど良い感じにしまってきた。

干し加減はお好みで。
ただし甘くなってくるとカラスに狙われるのでご注意を。

あんぽ柿は出来上がったらなるべく早く食べないといけないが、
食べきれないときは冷凍保存も可。
自然解凍すれば、ねっとり甘い干し柿がおいしさそのままで楽しめるよ。



そして、あんぽ柿を使って1品！



あんぽ柿とサーモンの組み合わせは
間口さんの本で知った組み合わせ。

これはかなりのお気に入りで、今日はそれを少しアレンジして
食べやすいおつまみタルトに仕上げるよ！

《あんぽ柿とサーモンのタルト》

(約7個分)

【生地】
★全粒薄力粉　35g
★薄力粉　35g　※全流分が無い場合、薄力粉70gでもよい
★塩　少々
・メープルシロップ　大2
・なたね油　大2　※癖の無い油でも代用可
・水　1/2

【フィリング】
・あんぽ柿　60g
・サーモン　50g
★オリーブオイル　小1
★黒こしょう　適量
★アボカド(7mm角切り)　1/4個

・オリーブオイル　適量

①あんぽ柿とサーモンはそれぞれみじん切りにし、
まな板の上で一緒にして包丁で細かくたたく。


②タルトを焼く。作り方はココ参照
③①をボウルにいれ、★をいれてよく和える。
焼いミニタルトの上にのせて、仕上げにオリーブオイルをまわしかけて完成！


タルトに載せると、たべやすくってツマミ向き。
サクサク生地と、ねっとりしたフィリングが好相性！


仕上げのオリーブオイルはぜひおいしいものを。
黒こしょうもけっこう効かせるのがおすすめ！



渋柿はもう手に入らないと思うけど、
もちろん市販のあんぽ柿でぜひおためしあれ～



★間口さんのあんぽ柿＆サーモンが載っている本

バーの主人がこっそり教える甘いつまみ

間口 一就 / 柴田書店

よかったね・・カラスに狙われてノロウィルスにならなくて。

とおもったら


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