なんでも「自家製」っていいですよね。

もちろん、プロに任せたほうがずっと美味しいものもあるが

やっぱり「自分で作る」ということも、美味しさのひとつになることは
間違いない。


調味料ひとつでも、自分で作ると
自分だけの味になる。


なにより、作っているその時間が楽しい。


それがたとえ市販のものより劣っていても、
別にいいのだ。


もちろん、どこからが自家製？

という話にもなる。


その味噌だって、
ほんとに自家製なら、あんた大豆や米から作ってんのか？

ん？

どうなの？


と言われると

ハンカチの端っこををかみ締めて

「キキキー」

としか言えないが、

じゃあ自家製じゃないじゃない、という意地悪なひとは
ちょっとあっちに行っててください。




おれの好きな雑誌で、暮らしの手帳の「評判レシピ」という雑誌がある。

暮しの手帖 別冊 暮しの手帖の評判料理　春夏の保存版

暮しの手帖 / 暮しの手帖社

暮しの手帖2010年11月号別冊 暮しの手帖の評判料理 冬の保存版 2010年 11月号 [雑誌]

暮しの手帖社

暮らしの手帳に載っていたレシピの部分だけを集めた1冊だ。
春夏バージョン、冬バージョンとある。

どれも定番のようなレシピが載っているのが、良い。

何か読んでてほっこりする。


そんで、作りたいなぁとおもわせる料理が多い。


なんかブログをやってると、あまり定番料理を作らないので
（というか作っても載せてないので）

こういう本を読んでいると
「定番料理って、やっぱ奥が深いなぁ」とおもうのである。


そんな暮らしの手帳シリーズで、

「自家製レシピ」シリーズの本も出ていた。

暮しの手帖別冊 自家製レシピ 春夏編 2013年 05月号 [雑誌]

暮しの手帖社

おもしろそうなので、さっそく買ってみた。

なるほど、たしかに定番中の定番の
自家製のレシピがたくさんのっているのだが、

「これ、やろう！」とさっそく思ったのは
『丸鶏のスープと茹で鶏』。


おれは普段、料理にチキンスープはあまり使わない。

なぜかというと、市販のスープの素は使いたくないので
チキンスープを仕込むのが大変だからだ。

たまーに鶏がらを買ってきて
ネギとしょうがで煮てとったスープを冷凍するくらいで、
けっきょく面倒なのでそんなに頻繁には使えない。

かつおだしはつねに冷蔵庫にストックしているので
なんでもかつおだしを使うことが多い。


だけど、やっぱりちゃんと自分でとったチキンスープは
チャースケが喜ぶ。

あいつはあんなジャンク好きのくせに、
ああ見えて、舌が肥えている・・というか、
味の違いを言い当てたり、隠し味を言い当てたりする驚きの部分がある。


クヤシイが、その辺はおれもかなわないと思っている。
（でもほんとにクヤシイ）


このしかも、ネギやしょうがのほかに
昆布や煮干、海老なんかを入れる
本格的なスープ。


これはぜったいチャースケが泣いて喜ぶな。


なにが入っているか、全部言い当てさせてやろう


ヒッヒッヒ

ということで、先々週末さっそくトライしてみた。

(1人前)
・鶏もも肉（骨付き）　3ヶ
・鶏がら　1羽分
・にぼし　15尾
・干ししいたけ　3～4ヶ
・干しえび　20g
・にんにく（皮付きのままつぶす）　3片
・しょうが（スライス）　大1片
・昆布（10cm角）　1枚
・白ネギ（青い部分）　2本分
・玉ねぎ（皮付きのまま4等分に切る）　1個
・水　3L


1.鶏もも肉は両面塩（鶏の重量の1％）をして常温で1時間置き、
表面に出てきた水分をふき取る。



2.鶏がらは血合いなどをよく洗い流す。

3.煮干はハラワタと頭をちぎる。（両方使う）



4.鍋に材料をすべて入れ、強火にかける。


5.丁寧にアクを取り、沸騰したら火を弱める。
アクをとりながら少しずつ火を弱め、静かに煮立つくらいのごく弱火で50分煮る。
（時々アクを取るのを忘れずに）


6.そのまま蓋をして冷ます。



その後、鶏肉を取り出してスープを漉す。

鶏肉はほぐして塩を少々し、スープに浸して保存する。

冷蔵庫で1週間ほど保存できるらしいので、
これからいろんなものをご紹介！



本では「丸鶏」で仕込んでいたが、
おれは一昨年のクリスマスパーティーで
丸鶏を扱ったときに、首の無い鶏を目の前に
後ろに倒れそうなことがあったので

残念だが今回は鶏屋さんが裁いてくれたじょうたいの
もも肉と鶏がらをつかわせていただきました。
（腰抜けでめんぼくない）





実はこれ先週からすでに2回仕込んだが、
今回のこの配合のほうが美味しくできた。

（本では玉ねぎは入れていません）


何より、1番のポイントは「良い鶏」を手に入れること。

信用できる、ブロイラーではない良い鶏を買うこと。
これは絶対です。
味が全然違います。

そもそもおれは絶対ブロイラーは反対。
美味しい、まずい、という以前に
あんなヒドイ育てられ方をする鶏が無くならないのは、
他ならぬ、それを買い、消費する消費者のせいだと思っている。

みんなが安いからといって買うから
そういう鶏が生まれて、人間の道具として生き物とも思っていない扱いをされて
一生を終えていくのだ。

おれが普段肉を食べないのは、動物がかわいそうだからとか
そんな理由ではない。

命あるものは、命あるものを食べなければ生きていけないのは
すべての動物に与えられた使命だと思う。

だけど、だからといってこんな自分勝手に金銭目的で
動物を操って育て良い訳がない。

そんなことをしているのは人間だけだ。

だから、べつに動物愛護活動もなにもしている訳ではないけど

おれひとりがブロイラーを買っても買わなくても
世の中が変わるわけではないのはわかっているけど

みんながそういう意識を持ち始めれば
変わっていくと信じている。

これは別に鶏だけに限られた話ではないけど。

もちろん、完全にいきなりやっていくことは難しいかもしれない。

でも自分がふと思い出したときだけでも
そうやっていこうとすることでも、大事なんじゃないか、とおもう。



なんだかだいぶ話が脱線したが、
チキンスープの話だった。


明日からは、このスープと茹で鶏を使ったレシピを一挙公開～
（といってもほぼ本からのアイデアですが・・・）


ダシで使った干ししいたけと玉ねぎは捨てないでね～

★★★★★★★★★★★★★《おしらせ》★★★★★★★★★★★★★★★★★
ミットゥンが全国の働く女子向けに書いているウーマンエキサイトシリーズ。

今週は・・・



連休のお持たせに、がっつりメインのアボカドチーズ入りチキンカツ




★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★



とはいえ、やっぱり野菜をさばくのと、動物の肉をさばくのでは
どうしても勝手が違う。

どちらも命を頂くのは同じなのに。


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