毎年恒例のもくもくクリスマスパーチー。
去年は引越しのためクリパは延期、
今年の1月の新年に新年会をやりました。


みなさん、覚えておいででしょうか？
いや、覚えてるはずが無いのだが
逆に覚えてたらちょっと恐いのだが


一昨年のクリスマスパーチーで「来年はオマール海老のビスクを作れ」と言われたのを
おれはずっと覚えていた。

本当に、すばらしい記憶力。

すばらしい律儀さ。

だれもほめてくれない。


「絶対につくっちゃる！」と、その時から決心しておったのだが
実際、買出しの時にオマール海老を探しに行き
値段を見て一瞬で断念。

オマール海老のビスク、さようなら


しかし、その横にあった
足だけ集められたわたりがにの破片はっけん！

大事な甲羅の部分はどこかに行き、
もう｢わたしたちダシのためにここにいます。」という
足だけ集められた足盛り合わせ（？）

『これでイージャン！どうせ奴らそんなに味わからんでしょう』←ヒドイ

ということで、そこにあったわたりがにの足を買占め

さっそくレッツクック！


これがもう、大変だった。

新年会に作ったメニューの中でほとんどの時間を占めた。


(5～6人前)
・わたりがに（足）　1キロ
・バター　25g


★たまねぎ（くし切り）　1個
★にんじん（薄切り）　1本
★にんにく（潰す）　2片
★セロリ（葉のほうを使う）　1/2本分

・ブランデー　1/2カップ

◎鶏スープ　2リットル
◎塩　小1/2
◎ローリエ　1枚

・牛乳　500ml
・トマトピュレ　600ml

・生クリーム　1/2カップ

1.わたりがには良く洗い、水気を切る。
バターを熱した鍋に入れ、殻を潰すようにしながら炒める。


2.わたりがにの色が変わっていい匂いがしてきたら★を加え
さらに炒める。


3.しんなりしてきたらブランデーを加え、アルコールを飛ばす。
さらに◎を加え1時間半ほど蓋をしてごく弱火で煮る。


4.3の粗熱をとり、ミキサーに入れて攪拌する
※多いので、数回に分けてやるといい


5.4を濾す。ここでは少し荒めのざるで濾す。
濾したものに牛乳(500ml)を加えて混ぜ、
今度は細かい濾し器で濾す。


6.鍋に入れ、トマトペーストを加え中火にかける。
ここで牛乳（分量外）を様子を見ながら加え、好みの濃さまでのばす。
（蟹の風味を濃厚にしたいなら少なめ、薄くしたいなら牛乳多めに）
少なめでも500mlくらいは入れたほうがスープっぽくなります


7.何度か味をみて、たりなければ塩などで調味する。
※また、ミキサーによっては細かい蟹の殻が舌に残ることがあるので
その場合はざらつきがなくなるまで丁寧に濾す

8.仕上に生クリームをいれよく混ぜて完成！


器に盛り、お好みで生パセリ、黒胡椒、生クリームを少々かけて
やるといいです。




蟹のいい香りがぷわ～ん

あんなに鍋にパンパンだったのに
これだけ少なくなっちまった。
そんくらい濃厚に出来てます。

スープはコンソメとかでもいいけど、コンソメを１から作るのは
蟹のビスクより時間がかかりそうなのでチキンスープにしました。

市販のでもいいわ、ってひとは
市販のコンソメとかでもいいと思います。


わたり蟹は比較的安価に手に入る。
今回も、1キロで1000円ちょっと。
それでこれだけおいしいスープができれば、だいまんぞく間違いなし！


ただ、濾す作業がかなりやっかいです。
うちはバイタミックスでかなり細かくしたので、
濾しきれないちいさーい殻がずっと取りきれず、何度も濾しました。
もう2度とやりたくない！




少しあまったスープに、ご飯を入れてリゾット風にし、
それにチーズをかけてトースターで焼けば
極上のミラノ風ドリアに早変わり！笑
サイゼリヤもびっくりですね

あれ、これはでもイタリアンではないか

ともあれ、このビスクを作った際は
ドリアもあわせてぜひぜひお試しいただきたい！！





さてさて、実際みなさんの反応はどうだったか？

こんな苦労して、実際一昨年リクエストしたみなさんに出した瞬間！

「なんと！ほんとに作っちゃったよビスク！」と
大ハリキリで出したところ、



みなさん鳩が豆鉄砲くらった顔をして
『ポカーン』




あれ・・・？


だ、だれも覚えてなかった・・・。






チーン。



もう2度とリクエストとんねーぞ













特に言い出した張本人の石ちゃんが一番ぽかんとしていた

トミーの豚汁で十分だったかな～チクショー

来年は豚汁じゃー！





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