ミットゥンの梅仕事 2015
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ついに7月になってしまった。

もう今年も半年以上過ぎてしまったと思うと、
時の流れのはやさがオソロシイ。

最近、言ったことをすぐに忘れるという
脳みその記憶力低下が著しい。

『あの書類、昨日送ってって言ったじゃん!』と怒ったあとに、
自分のかばんの中を見たら、その書類が入っていた。

そう、自分で昨日受け取ったのをすっかり忘れて
『送れって言ったじゃん』などと、相手を責めるという
このさいていのクズっぷりを、他にも似たようなパターンで何度かやっている。

ただ、どうでもいいことは良く覚えており

『3年前にチャースケがくれた誕生日プレゼントはノート1冊だった』とか、
こういう(イヤミな)ことはしっかり今でも記憶している。

歳をとると、都合の良いことだけ記憶するようになっていくのだろうか。

このまま、梅雨が終わってあっというまに夏が終わって秋が来て冬が来てまた春が来て梅雨が来るとおもうと
もーやんなっちゃうね。

ちなみに先日、雨の中歩いていたら
横の道路を激走している車に水たまりの水を思いっきりはねられ
体半分、漫画のようにびしょびしょになった。

あれ腹立つね~

「バ、バカヤロ~!」と叫んでも、もう車いない。
(むなしさだけは残る)


水をかけられるなんてこと、頑固オヤジのもとに結婚の許しを貰いにいく青年以外は
普通の人はなかなか体験する機会ない。


みなさまも、雨の後の道を歩くときはご注意を。
(注意しようがないけど)

さてさて、こんな嫌な梅雨ですが

梅雨といえばやっぱり梅です。

みなさん今年の梅の仕込みは完了していますか?

今年は、我が家は合計3.4キロ漬けやんした。

昨年、かなり良い出来だった4Lは1キロ。
3Lが1キロ、小粒が1.5キロ。

まだ紫蘇はやってないけど、そろそろやらねば。

梅仕事が終わると、夏が来るなぁと実感できる。


今日は、梅仕事ショットのご紹介~

追熟ちゅう。限界まで黄色になるまで。でもやりすぎるとシミだらけになるのでご注意を。
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ボウルに水をはって、梅を丁寧に洗う。
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竹串の先で、ヘタをとる。ここで傷つくと、そこからカビが生えるのでご注意を。
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ちなみに、梅をふくとき、このキッチンペーパーがおすすめ。
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パッケージもかわいいけど、中身も優秀。
厚手の不織布みたいなペーパーで、丈夫。
水気もしっかり吸い取るし、使い捨て出来るので、布巾などでやるより衛生的かと。
ミットゥンの梅仕事 2015_d0159822_22493770.jpg




また、先ほどヘタをとった部分のくぼみに、水分が残っているので
竹串の先にペーパーを巻いて、梅の皮を破らないようにそっと、
くぼみ部分の水分もしっかり取るといい。




全部拭き終わったら、梅の重さを量る。
塩の量はお好みだが、今年は全部15%。

18%だと失敗が少ないが、塩辛すぎる。
12%だとカビが生えやすい。
色々ためしてみた結果、今年は15%に落ち着いた。

容器の内側もしっかりホワイトリカーをまぶして消毒しとく。

ホワイトリカーは、スプレーの容器に入れて使うと非常に使いやすい。

もちろん今年もいきいきペールで漬ける。

ちなみに、カビが怖い場合は、袋を容器の中に入れて
袋で漬けると失敗しにくい。


用意した塩を、容器の底に手のひら1杯位入れて
容器の底にちらばせる。
でもこれはやらなくても別に大丈夫と思う。




ボウルにホワイトリカー(アルコール30%以上の焼酎)を入れ、
梅を1つずつ入れて全体にしっかりまぶす。
これをやらんと、カビ生える。
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消毒した梅を、ヘタのあったくぼみの部分を
用意した塩に押し付けて、くぼみを塩で覆うようにして、
容器の底に並べる。なるべく隙間が無いように。

また、重みが均一にかかるように、梅の大きさは段毎にそろえると良い。

1段敷き詰めたら、用意した塩を表面に全体にかける。(全部じゃないよ)
ミットゥンの梅仕事 2015_d0159822_22494680.jpg





それを繰り返し、
最後一番上の梅には多めに塩をかける。
(なので、最後にかける用の塩の量を考えながら段毎にかける塩の量を調整する)
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重しをのせる皿や蓋も、しっかりホワイトリカーで消毒して、
梅の上にのせる。
大きさは、容器の大きさと同じくらいのものを選ぼう。
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重石は、梅の重量の0.6倍~1倍。
よく本とかで2倍と書いてあるけど、重すぎると思う。
重石が重すぎると、梅の皮が厚く仕上がってしまうし、途中で破れたりすることもあるので
重さ選びは慎重に。
これは約0.7倍くらいです。
重石も、きれいなビニール袋に入れて表面をホワイトリカーかけまくる。

梅の袋の口布巾を、またホワイトリカーで消毒して、
なるべく空気のはいらないように口を縛る。
途中で様子が見やすいように、丈夫なクリップで止めておくくらいでOK。
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そのまま、梅酢が上がるのを待つ。

この梅を漬けたのは2週間ほど前なので、
もう順調に梅酢が上がってきております。


梅酢が上がったら、お好みで赤紫蘇で色づけ。

これをやらんと、赤梅酢にならないから
紅生姜もつくりたいひとは、絶対にやらにゃいけんね。


やばし。

そろそろ、赤紫蘇買ってこなきゃなぁ~


梅を漬けたことが無い人、ぜひ来年はチャレンジしてみては!!!


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