先日、「キッシュのタルト生地が上手く焼けないから細かく説明してほしい」とのご要望をうけ

このめんどくさがりがまさかの全工程ごく丁寧解説でご紹介にふみきった。

ここまで細かく書くと、いままでいかに自分がテキトーにレシピを書いていたかを
実感する。

いや、もっと昔はもう少し丁寧に書いていた気がするが
年々雑に、むしろレシピを書くのがめんどうになったせいか
どんどんカンタンなものしか作らなくなっている自分がいることに気がついた。（本当は前から知ってたけど～）

最近どうもヤルキが出ず、ヤルキスイッチの場所を探しているのだが見つからない。

なんか鏡を見ても常にこういう目をしてる気がする↓




いや、ヤルキはあるのだが、目が開いてないだけかもしれん。


休日は料理をしなければ、と思うのに
ついつい近所の居酒屋ですましてしまい、


先日も、せっかくの休日は爆睡するぞー！と思っていたのに
結局石ちゃんと朝の4時まで飲み・・・

翌日の昼からの茶道のお稽古はフラフラの二日酔いで挑み、
抹茶を飲んで吐きそうになった。（←サイテーすぎる）

今年あと2ヶ月・・・今の楽しみはもう忘年会のみ！

がんばるぞぉ～

お～



<18cmタルト型1台分>

★薄力粉　200g
★塩　小さじ1/2
★きび砂糖　大さじ1

・菜種油　大さじ5
・水　大さじ4




1.タルト型に、バターをぬる。溝の部分もしっかり、丁寧につける。



2.1に小麦粉を大さじ1ほど入れて、全体に粉が付くようにする。


最後はひっくり返して強めにポンポンと底をたたいて、余分な粉をしっかりはらい落としておく。

こんな感じになればOK。生地を作っている間は冷凍庫で冷やしておく。




3.タルト台を作る。フードプロセッサーに☆を入れて混ぜ合わせる。

4.オイルを入れて再びまわし、サラサラにする。
水を入れて、さらに攪拌して、生地がこんな感じでぽろぽろになり、指でつまむとしっかり形づくくらいの硬さになればOK。


台に出して、手でひとまとまりにする。

5.タルト型よりも一回り大きいジップロックなどのふくろを用意する。（マチ無しのもの）



6.袋の中に生地を入れ、麺棒で均等の厚さにのばす。


※生地は袋の端までは伸ばさなくてもいいけど、タルト型のひとまわりおおきくなるように。



7.6の袋を切り開いて、

ひっくりかえすようにして1のタルト型に、生地をしきこむ。


指の腹で、角をしっかりうめるように、丁寧に生地をしくのがぽいんと。



さらに、また側面の生地をすこし指で押さえるようにする。


8.側面も密着できたら、型の上を麺棒で転がして、余分な生地をおとす。


9.さらに、また側面の生地をすこし指で押さえるようにする。


その時の抑え加減で、型から5mmほど生地が飛び出るようにする。
（ただし抑えすぎて折角均等に伸ばした生地がゆがまないように注意！！）

↓5㎜程型よりも出ている写真




さらに、底にフォークで穴をあける。側面の角も、角にそってフォークでぶすぶすとさす。



10.型の一回り大きいくらいのオーブンペーパーを、くしゃくしゃに細かく丸める。


※このとき、オーブンシートもちゃんと角までいきわたるように敷くのがポイント。

11.それを型にしき、上からタルトストーンをしきつめる。
※古くなった豆などでもOK。

180度に予熱していたオーブンで10分焼く。





12.タルトストーンとオーブンシートをはずして、さらに8分焼く。


これで空焼きは完了です。


ここから、キッシュの生地を入れてさらに焼きますので
この時点ではまだ生地の焼き色は薄いくらいでOK。




焼く前に生地を型からほんの少し出して焼いたので
焼きあがったときにちょうど型の高さになりますだ。


たとえばお菓子に使うとき、レアチーズなどでこれ以上生地を焼かない場合は、
タルトストーンをはずしてから15～20分くらい焼けばOKです。




また、今回は作りやすいように
タルト型のサイズに対して、多めの生地で仕込んでいるので、

余った生地がけっこうでます。

その際は、こんな感じであまった生地をまとめてのばして、お好みのサイズに包丁をいれ、
上から塩、黒胡椒をかけて180度のオーブンで18分ほど焼けば
おいしいおつまみになります。




あー、つかれた。


久々に書ききった充実感だ。



ぜひみなさんもごさんこうにしてくだされ～














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