だいぶ前・・・この冬の寒くなったころ

生のからすみ（ボラの卵巣）が売っていた。

かねてからずっと作りたいとおもいつつ、
ボラの卵巣が手に入らず

カルナバルのシェフには毎年秋ごろに「今年はボラの卵巣一緒に注文してほしい」とたのみつつも、

なぜか冬になると忘れられ、
作れずじまいであった。

だから急に目の前に、突如現れたボラの卵巣に
どうしよどうしよ、と慌てふためきながら
とりあえずカゴに入れ勢いで購入してしまった。



これは、火を通さなきゃいけないのではないだろうか？

自家製からすみを作っていい鮮度のものなのか？

色々考えながらも、何の知識もないわしは
とりあえずネットで調べた作り方でやってみることに。


色々調べた結果、このブログの方のところが親切に教えてくれてるので

勝手ながら「三代目師匠」とお呼びさせていただき、参考にすることにした。


まず、血抜き作業。
ボウルに水をはってボラの卵巣を入れ、針の先で血抜きをする。


この、水に漬けた時点で大変なことがおこる。

ボラの卵巣の
2本あったうちの1本が、
切り取られた断面から薄皮が破れて、粒粒がふぁ～と出てきてしまったのだ。


でもこれ、もうそもそもこんな雑にきりとられてたんだから
どうしようもない。

ど、どうすればいのだ？

急いで三代目師匠のブログを見ると、、三代目師匠のからすみを仕込んでいる写真は、
薄皮が破れないように、卵巣の付け根？みたいなところは身が少し残るように切り取られている。



おれの買った卵巣は、おそらく「からすみ作り用」ではなかったことがはっきりした。


しかしここまで自家製からすみの夢が叶いそうな期待が膨らんでしまっている今、
いまさら煮つけに変更する気にもなれず


とりあえず血抜き作業、もういいや！と、水からひきあげ、
無理やり塩漬け作業に突入してやることにした。


バットに塩をたっぷりいれ、そこに水気をふきとった卵巣を入れ
さらに塩でおおい、ラップをして冷蔵庫に入れる。



毎日、出てきた水分を捨て、さらに塩を追加・・・というのを1週間ほど繰り返す。


ここまでやると、塩で引き締まってなんとなく、♪いけそうなきがするー！


と、テンションがあがってくる。



しかし、ここからが問題であった。



それは、塩抜き作業。


また水に漬けなければいけないのだ。

そして水に浸した瞬間・・・



また、ふぁ～！！と水中に中身が飛び散った。

本能的に、もうこれは触らない方がよさそうだ、と放っておくことにした。

3～4時間後、なんとか水からひきあげたが

2本中1本の損傷が激しい方は見るも無残な姿に。

それでもまだ強引に進める。


次は酒漬け作業。

バットに水気をふきとった卵巣を入れ、浸るくらいに日本酒を注ぐ。
中身が出ないように、ぎりぎりの量・・・



このまま、冷蔵庫で1週間放置。
もしかしたら8日くらい放置したかも？
（3～4日目ごろに一度酒を入れ替えた）


このあたりで、もう半分あきらめの感じになる。
天津木村はいずこ。



そして酒漬け作業もおわり、今度はどうするのだ・・・と三代目師匠のブログをみると、

牛乳パック1リットルを2本ものせて1晩重石をするとある。

うおーいまじか～

これ以上、破裂させるようなことを・・・


さすがにビビりながら、牛乳パックは1本の重しにして
1晩置き、いよいよ最終の干す作業へ。

長かった・・・ここまで・・・

しかし、2～3日干すだけかとおもいきや、
師匠はなんと1週間干せと書いてある。

しかも、毎日夕方まで干して夜は冷蔵庫で重石をして、というのをくりかえすというのだ。


絶対無理じゃん。


うち、外に屋根無いし・・・雨ふったらどうすんねん。


結局、週末の土日だけ外で干して、あとは冷蔵庫でラップをかけずに
ずっと重石をしていた。

これを約3週間繰り返した。
繰り返したっつうか、完全に放っておいた。

冷蔵庫でずっとからすみが結構なスペースを占拠しているのも見慣れたころ、

「これ、いつ食えるんだろう・・・」と、取り出してみた。



なんか、（破裂してないほうは）いい感じじゃない・・・？


血抜きはほぼしていないし、そもそもそんなに鮮度の良い卵巣でもないようだったし、
3代目師匠の言うとおりに全然できていない。



しかし、服部ちゃん（家で畑をやってていつも野菜をくれる）にもらった
瑞瑞しい大根と一緒に恐る恐る口に入れてみると、



・・・・！！！！


こ、これは・・・・！


寿司屋で食うからすみの味ではないか・・・！！！



臭みもなく、味わいもあのからすみ。

中はすこししっとりして、ほどよい弾力
（見た目以外は）スバらしい味わいではないか。

ちなみに、破裂した方も
やはり食感は悪いが、
味わいはしっかりからすみ。これはすりおろしてパスタなんかに使おう。


ためしに、あのもくもく村中の名店をめぐる食通のみどりママに
「買ってきたからすみだ」といって出したら、
騙されてうまいうまいといって食っていた。





なんだかこんな適当な多難なからすみ作りも、
初めてにしては成功と言っていいでしょう・・・。




来年は、三代目師匠のように肉つきの卵巣で、
見た目もカッコいいからすみ作りに挑戦します！

















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